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開展食品微生物檢測工作,離不開實驗室的儀器設備。具有適合于食品微生物檢測功能且狀態(tài)良好的儀器設備,是獲得高質(zhì)量實驗室檢測結果的要求之一。食品微生物檢測實驗室的儀器設備主要包括有以下幾類。
保證檢測用無菌環(huán)境的儀器設備
生物安全柜和超凈工作臺是用于實驗室的主要隔離設備。生物安全柜可有效防止有害懸浮微粒的擴散,為操作者、樣品以及環(huán)境提供相對無菌的安全保護;超凈工作臺是基于層流設計原理,通過高效過濾器以獲得在操作臺的上部空間形成局部無菌、潔凈的區(qū)域。與生物安全柜相比,超凈工作臺具有結構簡單、成本低廉、運用廣泛的特點。
生物安全柜是為操作原代培養(yǎng)物、菌毒株及診斷性標本等具有感染性的實驗材料時,用來保護操作者本人、實驗室環(huán)境以及實驗材料,使其避免暴露于上述操作過程中可能產(chǎn)生的感染性氣溶膠和濺出物而設計的。因此,GB19489-2008《實驗室生物安全通用要求》中明確要求,生物安全二級實驗室應在實驗室內(nèi)配備生物安全柜。
生物安全柜常使用一次性接種環(huán)或電熱式接種環(huán)滅菌器。電熱式接種環(huán)滅菌器配有硼硅酸玻璃或陶瓷保護罩,可減少接種環(huán)滅菌時感染性物質(zhì)的飛濺和散布,但電熱式接種環(huán)滅菌器會擾亂氣流,因此,應置于生物安全柜中靠近工作表面后緣的地方。
保證檢測用實驗用品與用具無菌（滅菌）的儀器設備
在食品微生物實驗室中,用于滅菌的設備通常為高壓蒸汽滅菌器或用于干熱滅菌的干燥箱。
高壓蒸汽滅菌器是應用最廣、效果最好的滅菌器,廣泛用于培養(yǎng)基、生理鹽水、廢棄培養(yǎng)物等物品的滅菌。其種類有手提式、立式、臥式等,目前大部分高壓蒸汽滅菌器具有自動過程控制。干燥箱主要用于金屬、玻璃器皿的干熱滅菌。而離子輻射和環(huán)己烷滅菌設備由于具有較大的毒性,通常只用于對熱敏感物質(zhì)的滅菌。
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